Kager - Familien Rasmussen

Fragilité

100 g. Hasselnøddekerner
4 Æggehvider
200 g. Florsukker
½ tsk. Bagepulver

Creme:
4 æggeblommer
100 g. florsukker
1 tsk. Hvedemel
2 dl kaffefløde
3 tsk. Pulverkaffe
150 g. smør

Hak hasselnødderne fint med en kniv eller blenderen, men pas på de ikke bliver til mel.
Lav en form af bagepapir på 20 X 40 cm med 3 cm kant. Kanten skal være dobbelt og fæstnes med papirclips.
Formen pensles med smør og drysses med mel.

Pisk hviderne stive. Pisk halvdelen af det af det sigtede florsukker i.og rør resten i sammen med hakkede nødder og bagepulver. Jeg tilsætter 1 tsk. Kartoffelmel for at gøre dejen mere  sej.

Fordel dejen i formen. Bages på næstnederste rille i forvarmet ovn ved 150 grader i ca. 40 min. Til kagen er tør og sprød.

Lad kagen afkøle lidt, før den vendes om på et stykke papir og formen trækkes af.

Til cremen røres æggeblommerne med florsukker og melet røres i .
Varm fløden til kogepunktet sammen med pulverkaffen og rør det i æggemassen.
Hæld det tilbage i gryden og varm til kogepunktet under omrøring. Lad cremen afkøle. Rør nu og da så det ikke danner skind.
Rør smørret smidigt og rør cremen i lidt efter lidt. Smør og creme skal have samme temperatur, når det blandes, ellers kan cremen skille.
Skær kagebunden over, brug en franskbrødskniv, så kan den sprøde bund saves igennem, og man undgår at den smuldrer.
Fordel cremen på den ene bund og læg den anden over. Tryk let til .
Sæt kagen 1 time i fryseren så bliver den hård og nemmere at skære ud.
Skæres ud i 16 firkanter og drysses med sigtet florsukker.    

Havregrynskage